影響碾米機碾米效果的因素有很多，而原糧品質(zhì)的優(yōu)劣是影響碾米效果的直接因素，什么樣子的稻谷碾米效果比較好呢？經(jīng)過對各種原糧進行對比，發(fā)現(xiàn)了以下幾個規(guī)律。
1.米粒的外形

按照長度比不同，稻谷可以分為長粒米和圓粒米，碾米機的碎米率和出米率和米粒的外形有很大的關(guān)系，經(jīng)過對不同形狀米粒的對比發(fā)現(xiàn)，當米粒的外形越接近于圓形時，加工效果越好，因為這種外形的米粒抗壓性能比較強，不容易折斷。

2.稻谷的含水率

在碾米的時候，稻谷谷殼的韌性，糙米皮和胚乳間的結(jié)合力，胚乳的硬質(zhì)等因素都能夠影響碾米機的工作狀態(tài)。

3.稻谷的均勻度

稻谷的均勻度越高，那么與碾米機相關(guān)的設備操作起來也就越容易，碾米的效果也就越好。什么是稻谷的均勻度呢？實際上指的就是稻谷的形狀、大小等表面因素和含水量等方面保持一致。
4.稻谷的角質(zhì)率

主要就是指稻谷胚乳的角質(zhì)率，對比發(fā)現(xiàn)，稻谷胚乳的角質(zhì)率高，碾米機的碾米效果也比較好，因為角質(zhì)率高的稻谷結(jié)構(gòu)緊密，抗壓性高，所以加工過程不易產(chǎn)生碎米。

5.稻谷的爆腰率

糙米表面出現(xiàn)的裂紋就是稻谷的爆腰率，爆腰的形成使米粒強度大為降低，加工時米粒極易被折斷使碎米率升高。

6.稻谷的含雜率

標準規(guī)定，任何品種稻谷的含雜率小于或等于1.0%時，加工的效果更佳。